Buenos días a todos.
Quería compartir con vosotros esta receta, que aunque es ya un clásico, lo que he hecho ha sido refundir distintas recetas para que la consistencia y sabor sean insuperables. Si nunca los habéis probado os diré que la mezcla de las texturas y sabores los hacen imprescindibles en el mundo del cupcake.
Y os preguntaréis ¿porqué minis? Pues muy sencillo. Estos cupcakes al llevar chocolate crujiente por encima y dentro merengue hacen que comerlos sea un poco complicado. Al hacerlos de tamaño más pequeño te lo puedes comer en un bocado, o dos, y no pringarte las manos, camisa y todo lo demás.
Sin más os dejo con la receta, ya me diréis cómo os salen y qué os parece.
(Fotos de Bakerela)
RECETA MINI HIT HAT
Como es una receta por pasos vamos primero con los
cupcakes.
CUPCAKES DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES:
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2 huevos
§
140 g de azúcar
§
115 g de harina
§
120 g de
mantequilla (a temperatura ambiente)
§
2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar (la
marca Hershey´s Cocoa es muy buena y también Cacao Valor en polvo)
§
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
§
1 cucharadita de extracto de vainilla
§
65 ml de leche
MODO DE HACERLO:
1.- Precalentamos el horno a 160 º
2.- Preparamos en nuestra bandeja las cápsulas para cupcakes (recordad que
los queremos hacer minis)
3.- Mezclar la leche con el extracto de vainilla
4.- En un bol, tamizar y mezclar la harina, cacao y levadura en polvo
5.- Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que la textura quede
cremosa.
6.- Añadimos los huevos, uno a uno
7.- A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de la harina, caco y
levadura, después la leche y a continuación el resto de la mezcla de la harina.
8.- Rellenamos las cápsulas no más de 2/3.
9.- Horneamos en torno a 22-24 minutos o hasta que al pincharlos con un
palillo salga limpio.
9.- Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de
traspasarlos a la rejilla para que se enfríen del todo.
10.- Mientras están en la bandeja enfriándose se agujerean con un palillo y
se bañan con un pincel de almíbar.
Receta del almíbar:
INGREDIENTES:
§
100 ml de agua
§
100 g de azúcar
MODO DE HACERLO:
1.- Poner en una cacerola y remover antes de llevarlo al fuego.
2.- Cuando empiece a hervir retirar y ya se puede usar.
Ahora
la receta del merengue Italiano:
INGREDIENTES:
- 3
claras de huevo
- 250
gr de azúcar
- 40
ml de agua
MODO DE HACERLO:
1.- Montar las claras a punto de
nieve.
2.- Mientras, en una olla, poner
el azúcar y el agua, revolver y llevar al fuego. Introducir un termómetro para
caramelo.
3.- Cuando comience a hervir no remover más para que el
azúcar no se cristalice.
4.- Cuando la temperatura llegue a
120º C retirar del fuego y echar poco a poco el almíbar mientras se siguen
batiendo las claras ya montadas con cuidado que el almíbar caliente no toque
las varillas de la batidora.
5.- Montar la mezcla hasta que el merengue quede firme y
brillante.
6.- Si se desea se puede teñir con colorante alimentario
en gel.
Montaje de los minicupcakes Hit Hat:
Una vez hechos todos estos pasos,
el merengue se meterá en una manga pastelera con boquilla redonda (yo usé la 1A
de Wilton) y se decorará el minicupcake.
(Foto de Bakerela)
Se meterá en el congelador para que el merengue al
contacto con el chocolate templado no se derrita.
Cuando ya estén congelados, se derretirá una tableta de
chocolate para fundir al baño maría y se bañarán los cupcakes por la parte del
merengue.
Para bañarlos poner el chocolate en un bol o jarra e
introducirlos al revés.
Ya veréis que buenos están ¡¡Espero
que los disfrutéis!!
Besos CN Sweets.
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